Een super simpele maar heerlijk gezonde couscous salade. Wanneer je bijna van de Maasboulevard afgeblazen wordt door de herfstwind, maar toch een beetje het zomergevoel wil terughalen!
- Halve Avocado
- 1 Courgette
- 1 bakje Champignons
- Couscous
- Verze Spinazie
- Pijnboompitjes
- Feta
- Bieslook
Bereid de couscous volgens de verpakking, laat het afkoelen. Snijd de courgette en champignons in plakjes en verwarm een grillpan met wat olijfolie. Grill de courgette en breng ze een beetje op smaak met peper en zout. Grill ook de champignons, maar gooi ze niet met z'n allen in de pan. Champignons houden van wat afstand, anders worden ze niet bruin! Snijd de avocado in blokjes. Meng de courgette met de champignons, de avocadoblokjes. Maak de pan droog en rooster de pijnboompitjes kort.
Daarna is het al tijd om het bord op te maken. Bedek het bord met verse spinazie, gooi het groentemengsel er over en de geroosterde pijnboompitten. Kruimel wat fetakaas over de salade en bestrooi eventueel met gesneden bieslook voor de finishing touch!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten